タルタルソースとは タルタルソースはマヨネーズをベースにしたソースの一種です。マヨネーズに玉ねぎ、ゆで卵、ピクルスなどの具材を細かく切って混ぜ込んでいます。 タルタルソースの「タルタル」とは タルタルソースはフランス語の[…続きを読む]

ピリっとしたスパイシーさと塩辛さが後を引く、青カビチーズ。カビという名に、中には躊躇している方もおられるのではないでしょうか？ 今回はカビなのになぜ食べられるのか？や、おいしいパスタのレシピをご紹介します。 もちろん、個[…続きを読む]

ホワイトソースとは ホワイトソースは、バターと小麦粉を焦がさないように炒めたホワイトルーを、牛乳やブイヨンで溶きのばしたソースです。フランス料理ではベシャメルソースと呼ばれています。 ホワイトソース歴史 ホワイトソースの[…続きを読む]

クロカンテ…とは？耳にされたことはありますか？ 海外の目新しい食材なのか、はたまた料理の名前なのか…あまり聞きなれないクロカンテですが、チーズで作る、とてもおいしい食べ物なのです。 今回はそんなクロカンテに迫ってみたいと[…続きを読む]

あんかけとは あんかけは、調味した液体に片栗粉などのでんぷんを加えてとろみをつけたものと、それをかけた料理のことを指します。 あんかけの効果 とろみのついたあんかけにはいくつかの調理効果があります。 ・温度が下がりにくい[…続きを読む]

ウォッシュチーズは強烈な匂いが特徴で通好みのチーズとも言われていますが、種類によっては風味がおだやかで食べやすいものもあります。ウォッシュチーズの種類や特徴についてご紹介します。 ◆ウォッシュチーズとは ウォッシュチーズ[…続きを読む]

マヨネーズとは マヨネーズは食用植物油と酢、卵などを材料とした半固体状のドレッシングです。卵は卵黄だけを使用するものと全卵を使用するものがあります。 マヨネーズの歴史 マヨネーズの発祥にはいくつかの説があります。そのひと[…続きを読む]

クリームチーズとは クリームチーズは、生クリームまたは牛乳と生クリームの混合物からつくるチーズで、熟成を経ないフレッシュタイプのチーズです。白くてやわらかく、きめの細かいチーズで、乳酸菌由来の酸味と乳脂肪のクリーミーな味[…続きを読む]

牛乳とはどんな食材？ 牛乳は牛の乳汁です。日本では成分を調整していない生乳を原料として、均質化処理をして加熱殺菌をしたものが牛乳とされています。牛乳には各種の栄養素がバランスよく含まれており、準完全栄養食品といわれていま[…続きを読む]

パルミジャーノ・レッジャーノやゴーダ、コンテなどのハードチーズは、製造過程で水分を抜いて作られているので、硬めの食感が特徴のチーズ。その種類によっても味わいはさまざまです。そのまま食べるのはもちろん料理にも大活躍なハード[…続きを読む]