炒め物や揚げ物の下味に出番が多いにんにく。食欲をそそる味や香りが特徴で、手軽に使えるスタミナ食材として、私たちの食卓になくてはならない存在ですね。今回はにんにくの栄養やおいしいレシピについてご紹介します。 にんにくとは？[…続きを読む]

ブロッコリーとは ブロッコリーはアブラナ科アブラナ属の緑黄色野菜で、食用とするのは主に花蕾と茎です。 ブロッコリーの歴史 原産地は地中海沿岸で、キャベツの原種が交雑を繰り返して現在のブロッコリーになったと考えられています[…続きを読む]

カリフラワーとは カリフラワーはアブラナ科アブラナ属の野菜です。主に食用としている部分は茎が肥大したもので、「花蕾（からい）」と呼ばれます。一般的なカリフラワーは白くもこもことした形が特徴ですが、近年は花蕾がオレンジ色や[…続きを読む]

ザーサイとは ザーサイはアブラナ科アブラナ属の越年草です。カラシナの変種で茎の根元部分が肥大し、コブ状のボコボコとした形になっています。この根元の肥大した部分を漬物にしたものもザーサイと呼ばれます。中国では中華がゆには欠[…続きを読む]

牛すじとは 牛すじは牛のアキレス腱や、腱のついた肉のことで、横隔膜の一部なども含まれることがあります。特有のにおいがありかたい肉質ですが、適切な下処理をして長時間煮込むことでやわらかくなります。コラーゲンを豊富に含み、う[…続きを読む]

ねぎとは ねぎはネギ科ネギ属の野菜です。植物の分類学上では、ユリ科ユリ属に分類されることもあります。白ねぎと青ねぎに大別され、東日本では白い部分の多い白ねぎが好まれ、西日本では根元近くまで青い青ねぎが一般的です。どちらも[…続きを読む]

みそとは みそは、大豆や米、麦などの穀物に塩と麹を加えて発酵させた食品です。日本の伝統的な食品のひとつですが、現在は海外でも知られるようになっています。 みその歴史 みそは中国の「醤（しょう・ひしお）」が起源だといわれて[…続きを読む]

豆乳とは 大豆を原料として、豆腐にかためる前の乳液状のものが豆乳です。 豆乳の歴史 豆乳が原料の豆腐は、約2200年前には中国で作られていました。豆乳は豆腐の製造に必ず必要であり、中国では「豆漿（ドウジャン）」と呼ばれて[…続きを読む]

鮭とは 鮭はサケ目サケ科サケ属の魚です。一般的に市販されている鮭にはいくつかの種類があり、地域によって呼び方が変わることもあります。鮮魚として販売されるほか、新巻き鮭や鮭トバ、イクラ、缶詰など、加工品としても馴染みのある[…続きを読む]

りんごとは りんごはバラ科リンゴ属の高木樹で、主にその果実を指します。 りんごの歴史 りんごはヨーロッパでは4000年前から栽培されていたといわれており、りんご酒やジュースの原料として利用されていました。入植者によってヨ[…続きを読む]