豆腐とは 豆腐は煮た大豆のしぼり汁を凝固剤で固めた、大豆の加工食品です。 木綿豆腐と絹豆腐の違い 木綿豆腐は、温かい豆乳ににがりなどの凝固剤を加えて凝固させたものを、崩してから穴のあいた型に入れ、重しをして圧して作ります[…続きを読む]

油揚げとは 薄切りにした豆腐を油で揚げた食品です。中心部分まで加熱されており、全体はスポンジ状になっています。 油揚げの油抜きをする理由 油揚げを調理するときに、「油抜き」という作業をすることがあります。 油抜きをするこ[…続きを読む]

きつねうどんにいなり寿司、お味噌汁にかやくごはん…油揚げを使う料理は色々と思いつきますね。 考えてみると、どれもしっとりとしたメニューが多いもの。 今回は、油揚げをクルトンのように、香ばしく、サクサクカリカリとした食感で[…続きを読む]

煮物や炒め物などさまざまな料理に大活躍な厚揚げは、リーズナブルな価格でお財布にも優しい食材。 たんぱく質が豊富に含まれているので、お肉の代わりに厚揚げを使ってヘルシーな料理を作ることも可能です。 厚揚げに含まれている栄養[…続きを読む]

豆腐を香ばしく焼いて、たれやあんなどで味付けをする豆腐ステーキは、ヘルシーで満足感のあるおかずとして人気のあるメニュー。 美味しく作るためには豆腐の下ごしらえを丁寧に行うことが大切です。豆腐ステーキを美味しく作るポイント[…続きを読む]

麻婆豆腐とは 麻婆豆腐は中華の四川料理のひとつで、「麻婆」とは「顔にあばたのあるおばさん」の意味です。 麻婆豆腐の歴史 麻婆豆腐は約100年前、四川省の都である成都に住んでいたチャオチャオという、若くして未亡人になった女[…続きを読む]

豆腐に高野豆腐、納豆などの大豆製品、毎日意識して取るようにしておられる方も多いことと思います。それに対し、茹でた大豆そのものを、煮ものやサラダなどに加えて召し上がられる方はいらっしゃいますでしょうか？ 今回は面倒そうに思[…続きを読む]

良質な食物性たんぱく質やポリフェノールなどが豊富に含まれている大豆は、毎日の食事に取り入れたい栄養満点な食材です。 今回は、乾燥大豆のもどし方や煮方、保存方法をご紹介します。ゆで大豆を使った簡単レシピもぜひお試しください[…続きを読む]

豆腐とは 豆腐は、大豆のしぼり汁である豆乳に凝固剤を加えて固めた食品です。日本だけではなく、東アジアや東南アジアの広い地域で古くから作られており、中国や台湾、ベトナム、タイ、マレーシアなどでも日常的に利用されています。 […続きを読む]

ゆばは、良質なたんぱく質や鉄、亜鉛などのミネラル、大豆イソフラボンが豊富に含まれている栄養満点な食材です。ゆばの種類や栄養、簡単レシピについてご紹介します。 ◆湯葉は栄養豊富な食材 なめらかな食感と大豆の濃厚な味わいが特[…続きを読む]