砂糖とは 砂糖は甘味のある調味料で、糖の結晶です。 砂糖の歴史 インドでは紀元前2000年頃には砂糖が使われていたと考えられています。最古の仏教典には薬として記されており貴重なものでした。日本へ伝わったのは奈良時代、鑑真[…続きを読む]

オリーブとは オリーブはモクセイ科オリーブ属の常緑樹です。漢字で「橄欖（かんらん）」と書くことがありますが、実際の橄欖はカンラン科の別の植物です。果実を搾ってとれるオリーブオイルや果実を加工して食用にする他、木材として使[…続きを読む]

クエン酸が豊富に含まれていることから疲労回復に効果的な調味料として知られている「酢」。その他にも骨粗しょう症の予防や血液をサラサラにする効果など、酢には様々な健康効果が期待できます。酢の種類や健康効果についてご紹介してい[…続きを読む]

水羊羹などの和菓子作りに欠かせない寒天。食物繊維が豊富に含まれていてヘルシーな寒天はお菓子作りだけでなく料理にも活用できます。ダイエット効果や便秘解消効果も期待できる寒天の栄養についてご紹介していきます。 ◆寒天とは 寒[…続きを読む]

いろいろなおかずと相性がいい米は、日本人には欠かせない主食です。ごはんは太るからと控えている方もいらっしゃるかもしれませんが、米は栄養価も優れた食材です。米に含まれる栄養と栄養を上手にとるコツを併せてご紹介します。 ◆米[…続きを読む]

酢とは 酢は、糖質を含む原材料をアルコール発酵させたあと、酢酸発酵させた液体の調味料です。 酢の歴史 紀元前5000年頃のバビロニアでは、干しブドウやナツメヤシを原料として酒がつくられていたという記録があり、酢も同じころ[…続きを読む]

寒天とは 寒天は、テングサやオゴノリなどの紅藻類から抽出した粘質物を凍結・乾燥させたものです。 寒天の歴史 寒天はもともと、ところてんから偶然つくられたといわれています。仏教の伝来とともに中国から精進料理が伝わり、精進料[…続きを読む]

黒砂糖とは 黒砂糖または黒糖（こくとう）は、サトウキビの搾り汁を煮詰めて作る黒褐色の砂糖です。 黒砂糖の歴史 1623年（元和9年）に、琉球王国から中国へ渡った儀間真常が黒砂糖の製糖方法を習得し、沖縄で初めて黒砂糖が生産[…続きを読む]

麩とは 麩は、グルテンを主原料とした加工食品です。 麩の歴史 南北朝時代から室町時代に中国から禅僧によって生麩が伝えられたといわれていますが、はっきりとした伝来時期はわかっていません。肉食が禁じられていた禅僧にとっては貴[…続きを読む]

小麦粉とは 小麦粉は小麦を挽いて粉にしたものです。食用として麺やパン、お菓子などの材料として世界の各地で使用されています。 小麦粉の歴史 小麦は人類最古の作物のひとつといわれ、古代エジプト遺跡の壁画にも、小麦の収穫の様子[…続きを読む]