牛肉こまぎれとは こまぎれ肉とは 「こまぎれ」の肉は、不特定部位の肉の切れ端を集めたものを指します。そのため厚さも大きさもバラバラな肉が入っていたり、赤身も脂身も不均等に入っていることがあります。 その分価格は、特定され[…続きを読む]

ナスとピーマンの味噌炒めとは ナスとピーマンの味噌炒めは、地域によって「鍋しぎ（なべしぎ）」や「油味噌」などと呼ばれることもあります。 食材もナス以外はいろいろな組み合わせがあり、地域によってはピーマンの代わりにしし唐が[…続きを読む]

タンドリーチキンとは タンドリーチキンとは、インド料理のひとつで、ヨーグルトやスパイスに漬け込んだ鶏肉を串に刺して、タンドールと呼ばれる壺窯で焼いたものです。 インドでは骨付きの鶏肉を使用することが多く、骨のない鶏肉を使[…続きを読む]

ヘルシーな鶏肉とたっぷりの野菜を使って、簡単に作ることができるメニューとして人気のトマト煮込み。とはいえ、いつも同じ野菜が入っていると飽きてくることも。 今回は旬の野菜を使って作るおいしいアレンジも、あわせてご紹介します[…続きを読む]

ワインにはポリフェノールが豊富に含まれており、生活習慣病予防にも効果が期待できると言われています。赤ワインと白ワインの特徴やワインに含まれている栄養についてご紹介します。ワインを使った簡単レシピもぜひご覧ください。 ◆ワ[…続きを読む]

トマトケチャップとは トマトケチャップは完熟したトマトを加熱して煮詰めたトマトピューレに、調味料や他の野菜などを加えて作られる調味料です。日本では「ケチャップ」というとトマトケチャップを指します。 トマトケチャップの歴史[…続きを読む]

青じそとはどんな食材？ しそはシソ科シソ属の一年生草本です。大きく分けて葉が赤紫色の赤じそと、葉が緑色の青じそがあります。本来は「しそ」というと赤じそのことで、青じそはその変種といわれています。 青じその歴史 しそはヒマ[…続きを読む]

塩糀とはどんな調味料？ 塩糀は米麹と塩、水で作る発酵調味料です。商品によって「塩糀」「塩麴」「塩こうじ」など表記に違いがありますが、同じものを指しています。「麹」は中国から伝わった漢字であり、「糀」は明治時代に日本ででき[…続きを読む]

ジャムについて ジャムは果物に砂糖を加えて加熱濃縮し、酸とペクチンの力によってゼリー化したものです。 　ジャムの起源・歴史 旧石器時代後期、ミツバチの巣から蜜を採取し、蜜を使って果実を煮たことがジャムの始まりとされていま[…続きを読む]

ゼラチンとはどんな食材？ ゼラチンは、動物の骨や皮などに多く含まれているコラーゲンから作られる、動物性タンパク質です。コラーゲンはらせん状の細長い分子が3本より合わさった、3重のらせん構造をしています。このコラーゲンを加[…続きを読む]