小松菜とは 小松菜はアブラナ科アブラナ属の結球しない葉菜類の総称です。小松菜は東京都小松川地区の特産であったことからこの名前がつけられました。 小松菜の歴史 小松菜の伝来には諸説あるようですが、原産地は南ヨーロッパの地中[…続きを読む]

白菜とは 白菜はアブラナ科アブラナ属の二年生植物です。日本で一般的な白菜は円筒型の結球白菜ですが、中国などでは青梗菜なども白菜に含まれることがあります。 白菜の歴史 原産地は地中海沿岸と考えられていますが、白菜として発達[…続きを読む]

かぶとは かぶはアブラナ科アブラナ属の越年草で、漢字では「蕪」と記されます。「かぶら」「すずな」などの別名もあります。 かぶの歴史 かぶは世界各地で栽培されていますが、大きくアフガニスタン原産のアジア系と地中海沿岸原産の[…続きを読む]

濃厚でクリーミーな風味がおつまみにも料理にも人気の白カビチーズ。日本ではカマンベールチーズが有名ですが、その他にもさまざまな種類の白カビチーズがあります。白カビチーズの種類や美味しい食べ方についてご紹介していきます。 ◆[…続きを読む]

シャキシャキとした食感が特徴の水菜は、鍋やサラダ、煮物など、さまざまな料理に大活躍な野菜。それほど栄養満点な野菜には見えませんが、実は水菜には抗酸化作用の高い栄養素が豊富に含まれていて、生活習慣病予防にも効果が期待できま[…続きを読む]

かぶは実よりも葉の方が栄養豊富だということをご存知ですか？葉には抗酸化作用の高いβ-カロテンやビタミンCがたっぷり！また、かぶの実には胃腸に優しい成分も含まれているので、年末年始で食べ過ぎがちな季節にもピッタリな食材です[…続きを読む]

カリフラワーは、ブロッコリーと同じくアブラナ科の野菜ですが、ある日突然変異したブロッコリーが品種改良された野菜だとご存知でしたでしょうか。 カリフラワーのビタミンＣは、ブロッコリーと異なり、茹でても減少しにくいことから「[…続きを読む]

今回は、サツマイモについてご紹介します。 とっても身近な食材の１つであるサツマイモですが、美容効果が高い食材として最近では、美容大国である韓国の女性からも注目されている食材です。 サツマイモに含まれる注目の栄養素や美容効[…続きを読む]

ゆばとは ゆばは、豆乳を加熱したときに表面にできる薄い膜で、大豆の加工食品のひとつです。精進料理では肉や魚の代替として利用され、タンパク源として欠かせない食材のひとつです。 ゆばの歴史 ゆばの起源は中国といわれています。[…続きを読む]

パプリカとは パプリカはナス科トウガラシ属の果菜で、ピーマンの一種です。ベル型ピーマンと呼ばれることもあります。ピーマンよりも肉厚で、苦味が少なく甘みが強いのが特徴です。パプリカ（paprika）はハンガリーの言葉で唐辛[…続きを読む]