幽庵焼きとは 幽庵焼き（ゆうあんやき）は、しょう油、酒、みりんにゆずやかぼす、すだちなどの柑橘類の輪切りや果汁を入れた「幽庵地」という漬けだれを使った、主に魚の焼き物料理のひとつです。 「幽安焼き」「柚庵焼き」「祐庵焼き[…続きを読む]

ぶりと大根を甘辛しょうゆ味に煮た「ぶり大根」は冬の定番料理ですが、魚のくさみが残ってしまったり、味付けが決まらないといったことはありませんか？ ぶり大根を美味しく作るポイントはぶりや大根の下ごしらえを丁寧に行うことです。[…続きを読む]

小さな缶に入っているオイルサーディン。缶詰の中でも、よく購入するものの一つに入っている、という方も多いのではないでしょうか？ 中には缶ごとちょっと火にかけて、しょうゆをひと垂らし、お酒のおあてになさっていたという方も…。[…続きを読む]

いきなりですが、みなさんは”めかじき”をご存知でしょうか？ 魚の一種なのですが、身がとても肉厚でふっくらとしています。 焼いたり煮たり、炒めたり揚げたりと、何でもアレンジできるのでとても万能な魚で[…続きを読む]

鮭は、様々な料理に使われており、老若男女から親しまれている食材ですよね。鮭の旬は、“秋鮭”の名で知られるように旬は9～11月ですが、一年を通して大人気の食材です。 しかし、この鮭、実は“食べる美容液”と言われている程美容[…続きを読む]

春から夏が旬の青魚、いわしは、大衆魚ともいわれ、とても身近な魚の一つですね。そのまま食べるほか、干物や出汁として利用するなど、私たちの生活には欠かせない食材になっています。 今回は生食できる新鮮ないわしを入手できた時には[…続きを読む]

煮付けや唐揚げ、ムニエルなどに調理されるカレイは、あっさりとクセのない淡白な味わいが特徴。高たんぱく、低脂質で消化吸収にも優れているので、体調が優れないときにもおすすめの食材です。 カレイの栄養と簡単レシピをご紹介します[…続きを読む]

いわしとは 一般的にはマイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシなどを総称して「いわし」と呼んでいます。 イワシ類は海面の近くを群れで泳ぐ回遊性の魚で、古くから庶民に親しまれてきた魚です。鮮魚としてだけではなく、煮干しや目刺[…続きを読む]

初夏の風を感じるようになる頃、スーパーマーケットの魚コーナーに並び始めるイサキ。釣りをたしなむ方には、身近なターゲットとしても知られていますね。今回はイサキについて、その栄養価やおいしいレシピをご紹介します。 イサキとは[…続きを読む]

イカにはたんぱく質が豊富に含まれていますが、低脂質でダイエット中にもぴったりな食材です。また、肝機能を高める効果が期待できるタウリンも豊富。いかに含まれている栄養と栄養を上手にとるコツについてご紹介します。 ◆タウリンが[…続きを読む]