ダマの原因は？ホワイトソースとは ホワイトソースは、バターと小麦粉を焦がさないように炒めたホワイトルーを、牛乳やブイヨンで溶きのばしたソースです。フランス料理ではベシャメルソースと呼ばれています。 ホワイトソース歴史 ホ[…続きを読む]

かき揚げとはどんな料理？ かき揚げは、小さく切った野菜や魚介類などを、小麦粉を水で溶いた衣でまとめ、食用油で揚げた天ぷらの一種です。 材料をかき混ぜて揚げることから「かき揚げ」と呼ばれるようになったといわれています。 か[…続きを読む]

小松菜とはどんな食材？ 小松菜はアブラナ科アブラナ属の結球しない葉菜類です。栄養価は非常に高く、アクやくせが少ないので、子どもにも食べやすい野菜です。現在は通年で流通していますが、本来は冬が旬です。 東京の特産品 小松菜[…続きを読む]

白菜とはどんな食材？ 白菜は、キャベツなどと同じアブラナ科の冬が旬の野菜です。くせのない味で、煮込むと甘味が出てやわらかくなり、漬物では食感を残して味がよくしみます。 生でも食べることができるので、サラダやマリネなどで楽[…続きを読む]

定番おかず「コロッケ」とは 一般的に「コロッケ」というと、じゃがいもをゆでてつぶし、ひき肉や野菜などを混ぜて丸め、パン粉のフライ衣をつけて油で揚げた料理を指します。 クリームソースを使ったものは「クリームコロッケ」と呼ば[…続きを読む]

卵焼きとはどんな料理？ 卵焼きは、溶きほぐした鶏卵を焼いた料理の総称です。 一般的には厚みのある四角い形に焼き上げて成型したものを指し、味付けや具材の有無など地域や各家庭によっても特徴のある料理のひとつです。 「玉子焼き[…続きを読む]

煮浸しとはどんな料理？ 煮浸しは、野菜やきのこ、魚や肉などの食材を、だし汁でさっと煮含めた料理です。 一般的な「煮物」と比べてだし汁は薄味で、煮る時間は短時間なのが特徴です。 食材を下茹でしたり、焼く、揚げるなどの調理方[…続きを読む]

リンゴはスイーツとしては一般的ですが、料理に使われることは少ないかもしれません。品種が豊富で、比較的旬の時期が長いフルーツです。毎日のお食事にも利用してみましょう。 サンふじりんごは秋が旬 リンゴはバラ科リンゴ属の樹木の[…続きを読む]

なすとはどんな食材？ なすはナス科ナス属の野菜で、食用としているのは果実です。 くせのない味で油と相性が良く、加熱すると柔らかくなめらかな食感になります。皮の紫色が濃く、ふっくらとしてつやのあるものを選びましょう。 「秋[…続きを読む]

ピーマンとはどんな食材？ ピーマンはナス科トウガラシ属の野菜です。とうがらしの甘味種を改良したもので、一般的に出回っている緑色のピーマンは、未熟な状態で収穫されたものです。 　ピーマンの選び方 ピーマンは色が鮮やかでつや[…続きを読む]