カルシウムたっぷり！チーズの種類と栄養について

そのまま食べても料理に使用しても！濃厚な風味とコクが子どもから大人まで人気のチーズ。チーズには日本人に不足気味と言われているカルシウムがたっぷりと含まれていて、骨粗しょう症の予防にもぜひとりたい食材です。チーズとひと口にいっても様々な種類があります。それぞれのチーズの特徴やチーズの栄養についてご紹介します。

◆チーズは様々な栄養素が豊富

とろっととろけたチーズがのった、グラタンやピザ、ハンバーグにチーズケーキなど、その濃厚な風味とコクが子どもから大人まで大人気のチーズ。カマンベールチーズやブルーチーズなどはお酒のおつまみとしても人気ですね。チーズは牛や羊などの乳の種類や製造方法によってさまざまな種類があります。そんなチーズにはカルシウムがタップリと含まれています。他にも良質なたんぱく質や脂質、ビタミン、ミネラルと様々な栄養素がギュッとつまった栄養価の高い食材です。

◆チーズの種類について

チーズの種類

チーズは大きくわけて、「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」に分けられます。
ナチュラルチーズは牛や羊などの乳を乳酸菌や酵素の働きで発酵させたものです。カマンベールチーズやブルーチーズ、モッツァレラチーズなどがナチュラルチーズです。
一方、プロセスチーズは数種類のナチュラルチーズを加熱して溶かし、再度固めたものです。代表的なチーズの種類と特徴をご紹介します。

・白カビタイプ

表面に白カビをつけて熟成発酵するチーズです。熟成が進むにつれて、中がとろっとやわらかくなるのが特徴です。カマンベールチーズやブリーなどがこのタイプ。

・青カビタイプ

ブルーチーズとも呼ばれる青カビを使って熟成発酵させるチーズです。チーズの中で青カビが繁殖し、断面が大理石のように見えます。独特の風味と塩味が強いことが特徴です。ゴルゴンゾーラやスティルトン、ロックフォールなど。

・フレッシュタイプ

乳を乳酸菌や凝乳酵素などで固め、熟成させずにすぐに食べられるチーズです。水分量が多くフレッシュで、クセがなく食べやすいことが特徴。モッツァレラチーズやカッテージチーズ、クリームチーズなどがあります。

・セミハードタイプ

作る工程でプレスして水分を38～46％まで減らしたチーズです。セミハードタイプはやや硬さがあるチーズで、マイルドで食べやすい特徴があります。ゴーダ、マリボーなどが有名です。

・ハードタイプ

ハードタイプも作る工程でプレスして水分をぬいて作ります。水分量はセミハードよりも低い38％以下で、重量のあるチーズです。熟成期間は半年から1年と長く、濃厚なうま味が特徴です。パルミジャーノ・レッジャーノやエメンタール、コンテ、チェダーなど。

・プロセスチーズ

数種類のナチュラルチーズに乳化剤などを加えて溶かし、再び加工したものです。加熱しているため乳酸菌は死滅しており、長期保存が可能です。日本でもなじみがあるチーズで、スライスチーズや6Ｐチーズ、キャンディーチーズなど様々な商品が販売されています。ブラックペッパーやアーモンド入りなど風味がついたタイプもあります。

◆チーズに含まれている栄養素

チーズの主成分はたんぱく質と脂質です。チーズを10ｇ作るのに乳は10倍の約100ｇ必要！乳の栄養素がギュッと詰まっているので、とても栄養価の高い食材です。また、牛乳に比べて乳糖量が1/4～1/5と少ないので、牛乳でお腹を壊してしまう方も安心して食べられます。

・たんぱく質

たんぱく質は筋肉や内臓、ホルモンを作るもとになる体に必要不可欠な栄養素。チーズの20～30％を占めるたんぱく質は熟成発酵により、アミノ酸まで分解されているため、消化吸収に優れています。

・脂質

脂質は体を作る栄養素で、細胞膜やホルモンを作る原料になります。きれいな肌や髪を作るのに欠かせません。また、脂質は効率のいいエネルギー源で、1ｇあたり9㎉のエネルギーを生み出します。チーズに含まれている脂肪は小さな球状になっており、燃焼しやすい特徴があります。

・カルシウム

骨や歯を作るのに欠かせないミネラルで、筋肉を動かしたり、精神の興奮をおさえ安定させるなどの効果があります。ビタミンDと一緒にとることで吸収がよくなります。
チーズに含まれているカルシウムは小魚などのカルシウムに比べて吸収率が高いことが特徴です。

・ビタミンＡ

ビタミンAは目の機能、皮膚や粘膜の健康を保つために必要なビタミンで、粘膜のダメージを回復する効果や免疫力を高める効果があります。また、肌荒れ予防にも効果が期待できます。強い抗酸化作用を持ち、アンチエイジングにも効果があると言われています。脂溶性のビタミンなので油と一緒にとることで吸収率がアップします。