りんご｜手軽に皮ごと楽しめるおすすめレシピ

みずみずしさとシャクシャクとした歯ごたえ、やさしい甘みが魅力のりんご。「1日1個のリンゴは医者を遠ざける」と言われるほど健康によいとされる果物で、皮も果肉も栄養たっぷりです。皮をむいて食べるという方も多いかもしれませんが、実は果肉と同じくらい多くの栄養が含まれています。今回はりんごの栄養素や、皮ごとおいしく食べられるレシピをご紹介します。

りんごってどんな果物？

りんごはバラ科リンゴ属の木にできる果物です。原産地は中央アジアから西アジアにかけての、コーカサス山脈からトルキスタン、天山山脈のあたり。日本には中国を経由して８世紀ころに入ってきたとされています。当時のりんごは、現在よく食べられている西洋リンゴと比べてかなり小ぶりで酸味の強い「和リンゴ」と呼ばれる種類でした。本格的に西洋リンゴが栽培されるようになったのは、明治時代のこと。とある日本人がアメリカから75種類の苗木を入手し、日本で植えたことが始まりです。
その後全国的にりんごが栽培されるようになり、今や青森をはじめ長野、岩手など全国で約40種類が生産されています。旬は主に秋から冬までの間で、品種や産地によって収穫の時期が異なるので、さまざまなりんごを楽しむことができます。

りんごの栄養価は？

「1日1個のリンゴは医者を遠ざける」はもともと英語のことわざですが、日本人にもなじみのある言葉です。最近の研究ではこの言葉を裏付ける結果も出ており、りんごが含む栄養の豊富さが分かりますね。実際には、どのような栄養があるのでしょうか。

ポリフェノール（プロシアニジン）

青りんご・赤りんご問わず、皮と果肉に含まれているポリフェノール。ポリフェノールには何種類かありますが、りんごで最も多くを占めるのはプロシアニジンです。抗酸化作用や免疫を強める作用に優れ、健康的な糖分・脂質の代謝を促進し、内臓脂肪の軽減や美白などにも効果的であるという研究もあります。熱にはあまり強くないため、生で食べることで効率的に吸収できます。

食物繊維（ペクチン）

ペクチンはりんごの皮と果肉に含まれる食物繊維の一種です。コレステロールや糖類が吸収されるのを防ぐはたらきがあり、コレステロール値や血糖値を下げるのに役立ちます。腸内環境の改善や整腸作用もあり、腸の調子を整えてくれます。加えて抗酸化作用もあり、加熱することで抗酸化力が強まるという研究結果も報告されています。

カリウム

カリウムは余分なナトリウムを排出し、体内の適切な水分量を保つはたらきがあるミネラルです。血圧の上昇を抑えるはたらきがあり、むくみを解消してくれます。その他にも、心臓機能や筋肉機能を調整するなどさまざまな作用があります。

ビタミンＣ

ビタミンＣは水溶性のビタミンです。抗酸化作用があることで知られ、体内でコラーゲンの構築を助け、メラニン色素の生成を防いでくれるため、アンチエイジングにも効果的です。鉄分の吸収を促す、免疫の働きを高めるといったはたらきもあり、人の体には欠かせません。

りんごの選び方

りんごを選ぶ際には、色やハリ・ツヤをチェックしましょう。日の光を浴びて上から下まで赤く色づいたもの、ハリやツヤがあるものがおすすめです。またおしりのくぼみが深く、形がはっきりしていることも、しっかり成長した証。古くなったりんごはツルが干からびていることがあるので、ツルの状態を見ることも大切です。さらに実際に手に持ってみて重みをしっかり感じるりんごは、水分がたっぷりつまっていてジューシーさを楽しめます。
また、りんごの表面がテカテカ・べたべたしていることがあります。ワックスが塗られているように見えますが、基本的に国産のりんごにワックスは塗布されておらず、避ける必要はありません。べたべたして見えるのは、実はりんご自身がワックスのように見える成分を生成するから。「油あがり」と呼ばれる現象で、りんごが熟すにともなって、表皮からリノール酸やオレイン酸などの脂肪酸が分泌されます。この脂肪酸がもともとりんご表面にある物質を溶かすことで、油を塗ったような状態になります。「油あがり」は食べ時を見極めるポイントにもなるんですね。