料理に辛味とコクをプラスしてくれる「チリパウダー」。
メキシコ料理やスペイン料理によく使用されるスパイスですが、どんな調味料か詳しくご存知ですか？
今回のコラムでは、チリパウダーの特徴や使い方を紹介していきます。
おつまみにもピッタリな「スパイシーフライドポテト」のレシピもぜひご覧ください。
目次
◆チリパウダーとは？
チリパウダーはメキシコ料理やスペイン料理などによく使用される粉末状のミックススパイスです。
唐辛子、クミン、パプリカ、オレガノ、ガーリックなどのスパイスやハーブが使用されています。
使用される香辛料に決まりはないため、メーカーによって使用されているスパイスが異なる場合もあります。
名前がよく似ているスパイスに「チリペッパー」がありますが、チリパウダーとはまた違う調味料です。
その違いは使用されているスパイスの種類です。
チリパウダーには数種類のスパイスが使用されていますが、チリペッパーは赤唐辛子のみで作られています。
そのため、料理に辛さだけをプラスしたい時にはチリペッパーが便利です。
チリパウダーは唐辛子に加え、数種類のスパイスやハーブが入っているため辛さだけでなく風味豊かな味わいです。
◆唐辛子にはカプサイシンが豊富
唐辛子は世界中で使用されている香辛料のひとつです。辛みがある種類や辛みがない種類など、さまざまな種類があります。
唐辛子に含まれているカプサイシンは辛み成分で、エネルギー代謝を促進する働きがあり、血行をよくしたり発汗を促す働きをします。
また、カプサイシンには脂肪の分解を促す働きがあるため、唐辛子を食べて運動をするとダイエット効果が期待できるとも言われています。
◆クミン、オレガノ、パプリカの特徴は？
クミンは独特の香りを持つセリ科の植物で、辛味や苦味があります。
カレー粉にも使用されているスパイスです。炒め物や煮込み料理、肉料理など、さまざまな料理に使用されます。
オレガノは地中海が原産のシソ科のハーブです。
スパイシーな香りが特徴で、イタリア料理やメキシコ料理の風味付けによく使用されます。
特にトマトやチーズと相性がよく、トマト煮込みやパスタ、ピザなどの料理によく使用されます。
フレッシュのオレガノよりもドライにした方が香りは強くなります。
チリパウダーに配合されているパプリカは野菜として流通しているパプリカとは別の品種です。
鮮やかな赤色をしているスパイスで、日本では辛味のないタイプが一般的です。
甘みのある独特の風味が特徴で、煮込み料理に加えたり、料理の仕上げにふりかけて使用します。ハンガリー料理やスペイン料理にもよく使用されます。
◆チリパウダーの使い方
チリパウダーは、メキシコ料理によく使用されるスパイスで、チリコンカンやタコスなどの料理には欠かせません。
煮込み料理や炒め物、肉のソテー、スープ、ピラフ、ソースやドレッシング、揚げ物の仕上げにひと振りするなど、さまざまな料理に活用できます。
料理に辛みを加える以外にも肉や魚のくさみを取り除く効果もありますよ。
また、普段の料理にチリパウダーを加えてアレンジするのもおすすめです。
例えば、ポテトサラダやアボカドディップの仕上げにチリパウダーを少々ふると辛味やスパイスの風味がアクセントになりますし、唐揚げの衣に混ぜると一味違う味わいになります。
サラダやマリネなどの味付けに使用しても美味しいです。
◆レシピ｜スパイシーフライドポテト
おつまみにもピッタリ！ホクホクのフライドポテトにチリパウダーと塩をふったスパイシーな一品です。
【材料(2人分)】
じゃがいも…300g
チリパウダー…小さじ1/2
塩…適量
薄力粉…適量
サラダ油…適量
【作り方】
①じゃがいもは皮をむいてくし形切りにして水に15分以上さらす。
②①の水気をしっかりと拭き取って、薄力粉を薄くまぶす。
③フライパンに並べ、サラダ油をひたひたに注ぐ。中火にかけて途中裏返しながら約10分揚げる。竹串がスッと通るくらいになれば少し火を強めて3〜4分香ばしく揚げる。
④油をきり、熱いうちにチリパウダー、塩をふる。
【ポイント】
・じゃがいもは細めに切るとカリッとした仕上がりになり、太めに切るとホクホクとした仕上がりになります。
・油の温度が160度くらいまで上がったら、温度を保ちながら揚げてください。
・最後に油の温度を上げることでカラッと揚がります。
・揚げ時間はじゃがいもの大きさによって調整してください。
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◆普段の料理にもチリパウダーを活用しよう！
チリパウダーの特徴や使い方、スパイシーフライドポテトのレシピを紹介しました。
チリパウダーはメキシコ料理やスペイン料理だけでなく、普段の料理にも活用できる便利なミックススパイスです。
料理に辛味や風味を加えたい時にはぜひチリパウダーを活用して料理を作ってみてはいかがでしょうか？
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