トマトケチャップはどんな調味料？｜【公式】まごころケア食

オムライスやナポリタンなど、うまみたっぷりな味わいのトマトケチャップは子どもから大人まで幅広い世代に人気のある調味料。

普段の料理にもよく使用されますが、そもそもケチャップとはどんな調味料かご存知ですか？

今回はケチャップのルーツやカロリー、栄養についてご紹介します。ケチャップを使った煮込み料理のレシピもぜひご覧ください。

◆ケチャップとはどんな調味料？

ケチャップとはどんな調味料？

トマトケチャップは、甘みや酸味のバランスがよく、うまみもたっぷりで子どもから大人まで幅広い世代に人気のある調味料です。

フライドポテトやチキンナゲットにつけて食べたり、オムライス、ナポリタン、酢豚、ピザトーストなど、さまざまな料理に活用できます。

トマトケチャップは、煮詰めた完熟トマトをベースに、砂糖、酢、塩、スパイス、玉ねぎなどを混ぜて作られています。

「ケチャップ」といえば日本ではトマトケチャップのことを指しますが、世界には魚やきのこ、フルーツなどを使用したケチャップが存在します。

ケチャップのルーツは諸説ありますが、中国では昔から「ケ・ツィアプ」と呼ばれる魚醤が使われており、これがケチャップの原形だと考えられています。

17世紀ごろにはヨーロッパに伝わり、その後アメリカに渡ったイギリスの移民たちがトマトを使ってケチャップを作ったことで、私たちがよく知っているトマトケチャップが誕生したと言われています。

アメリカから日本にトマトケチャップが伝わったのは明治時代。その後、昭和初期にオムライスなどの洋食が普及したことで、家庭でもよく使用される定番の調味料になりました。

◆トマトケチャップの栄養

【トマトケチャップ　(可食部100gあたり)】
エネルギー…106㎉
たんぱく質…1.6ｇ
脂質…0.2ｇ
炭水化物…27.6ｇ
ナトリウム…1200㎎
カリウム…380㎎
ビタミンA (β-カロテン当量)…510㎍
ビタミンB1…0.06㎎
ビタミンB2…0.04㎎
ナイアシン…1.5㎎
ビタミンB6…0.11㎎
葉酸…13㎍
食物繊維総量…1.7g

参考：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」

トマトケチャップには、ナトリウムやカリウム、β-カロテン、ビタミンB6などの栄養素が含まれています。100gあたり106kcalで、マヨネーズやウスターソースなどに比べるとカロリーは低めです。

大さじ1あたりのエネルギーと糖質をトマトケチャップ、マヨネーズ、ウスターソースで比較してみるとこのようになります。

トマトケチャップ　大さじ1(18g)　 19kcal　糖質4.7g
マヨネーズ　大さじ1(12g)　 80kcal、糖質0.4g
ウスターソース　大さじ1(18g)　 22kcal、糖質4.8g

マヨネーズ、ウスターソースと比べるとトマトケチャップのカロリーは低めですが、糖質が多く含まれていることがわかりますね。

糖質が気になる方は、低糖質タイプのトマトケチャップも販売されているので、このような商品を活用してみるのもおすすめです。

トマトケチャップには抗酸化作用のあるβカロテンが豊富に含まれています。

β-カロテンは体内で必要に応じてビタミンAに変換されます。

ビタミンAは目の機能、皮膚や粘膜の健康を保つために必要なビタミンで、粘膜のダメージを回復する効果や免疫力を高める働きがあります。

トマトケチャップに使用されるトマトは、私たちが普段サラダで食べているトマトとは異なる加工用の赤系トマトが使用されています。

果肉が厚く濃厚な味わいが特徴で、生食用のトマトよりもリコピンが豊富に含まれていることが特徴です。

リコピンは赤い色素成分で、カロテノイドの一種。生活習慣病やがん、老化の原因になる活性酸素を消去する抗酸化作用があります。