酒粕とはどんなもの？ 酒粕は日本酒などのもろみを搾った後に残る、乳白色の固形物です。原料の米に対して重量比でおよそ25％の酒粕ができます。 酒粕の歴史 稲作によって酒造りが発生したのと、ほぼ同時に酒粕が生まれたと考えられ[…続きを読む]

はるさめとは はるさめは、緑豆（りょくとう）やジャガイモ、サツマイモなどからとれたデンプンを原料として作られる、細い麺状の乾燥食品です。 はるさめの歴史 はるさめは中国が発生の食材です。約1000年前から豆類やイモ類のデ[…続きを読む]

ナッツの中でも手に入りやすいくるみ、お酒のおつまみやお菓子、パンのトッピングに、と、私たちの身近にある木の実の一つですね。ナッツというと、輸入の木の実というイメージがありますが、くるみは山深い信州地方では、大切な食材の一[…続きを読む]

体にいい食材として知られている「ごま」。その小さな実には、不飽和脂肪酸や抗酸化作用の強いゴマリグナンなどの抗酸化成分がギュッと詰まっている栄養満点の食材です。ごまに含まれている栄養やおすすめレシピについてご紹介します。 […続きを読む]

十年ほど前からダイエットに効果的と話題のもち麦、購入して雑穀ご飯などにしばらく使ってみたけれど、何となく使い切れずに残ってしまっている、という方もいらっしゃるのではないでしょうか？今回は、ごはんに炊き込むだけではない、も[…続きを読む]

朝食に、おやつの時間やほっと一息入れたい時に、今やコーヒーは私たちにとって、とても身近な飲み物ですね。街のカフェやスーパーマーケットに行くと、実にさまざまな種類の豆が販売され、時には迷ってしまうこともあります。今回はそん[…続きを読む]

そばについて 穀物のタデ科ソバ属の一年草であるそばの実を挽いて粉にしたそば粉に、冷水を加えて捏ねて作った麺がそばです。中華そばなどと区別して「日本そば」とも呼ばれます。 そばの歴史 そばの原産地には諸説がありますが、現在[…続きを読む]

ごまとは ごまはゴマ科ゴマ属の一年草で、原産はアフリカとされています。花が咲いたあとにできるさやの中に、種子であるごまが入っています。さやの色が黄色に変化した頃に刈り取り、風通しの良いところで乾燥させると、さやが割れてご[…続きを読む]

こんにゃくとは こんにゃくは、こんにゃく芋をすりつぶしたもの、またはこんにゃく芋を乾燥させて粉にしたものを水に溶かし、凝固剤として水酸化カルシウムを加えて混ぜ、加熱して固めたものです。 原料はこんにゃく芋 こんにゃくの原[…続きを読む]

コーヒーについて コーヒーはコーヒー豆を焙煎して挽いた粉末から、湯または水で成分を抽出した飲み物です。 コーヒーの歴史 コーヒーが日本に伝わった時期には諸説ありますが、出島のオランダ屋敷に招かれた蘭学者たちが、コーヒーを[…続きを読む]