スーパーマーケットなどで、ちりめんじゃこやたらこなどの水産加工品の並びにひっそりと置かれている、ぬかが付いたサバを見たことはありませんか？これは、主に日本海側、福井県若狭地方で作られる特産品、へしこという食材です。今回は[…続きを読む]

マヨネーズとは マヨネーズは食用植物油と酢、卵などを材料とした半固体状のドレッシングです。卵は卵黄だけを使用するものと全卵を使用するものがあります。 マヨネーズの歴史 マヨネーズの発祥にはいくつかの説があります。そのひと[…続きを読む]

クリームチーズとは クリームチーズは、生クリームまたは牛乳と生クリームの混合物からつくるチーズで、熟成を経ないフレッシュタイプのチーズです。白くてやわらかく、きめの細かいチーズで、乳酸菌由来の酸味と乳脂肪のクリーミーな味[…続きを読む]

コンビーフとはどんな食材？ コンビーフは牛肉を塩漬けにした食品です。コンビーフは英語で「corned beef」と表記し、「corned」は塩漬けの意味です。日本では一般的にほぐした状態で缶詰など容器に詰められて販売され[…続きを読む]

トマトケチャップとは トマトケチャップは完熟したトマトを加熱して煮詰めたトマトピューレに、調味料や他の野菜などを加えて作られる調味料です。日本では「ケチャップ」というとトマトケチャップを指します。 トマトケチャップの歴史[…続きを読む]

アンチョビとは アンチョビは、下処理したカタクチイワシを塩漬けしてから発酵・熟成させた食品で、一般的には油漬けにして缶詰や瓶詰などにされます。塩分が強いのでそのまま食べることはなく、調味料として利用します。 アンチョビの[…続きを読む]

ホタテとはどんな食材？ ホタテはイタヤガイ科の二枚貝で、食用として身近な貝のひとつといえます。一般的に「貝柱」というと多くの場合、ホタテの貝柱を指します。 ホタテの生態 ホタテガイは能登半島以北の日本海沿岸、千葉県以北の[…続きを読む]

真鯛とはどんな食材？ 真鯛はスズキ目タイ科の魚です。「鯛」というと一般的には真鯛を指します。赤みのある皮色と、鯛の音を「めでたい」にかけて縁起の良い魚として、祝い事には欠かせない魚といえます。春の産卵時期に陸に近い浅瀬に[…続きを読む]

プルーンとはどんな食材？ プルーンはバラ科サクラ属のセイヨウスモモの果実の総称です。4月の初めに白い花が咲き、6月下旬から7月にかけて果実が熟します。一般的に生果の状態は「プラム」、乾燥させたものを「プルーン」と呼んでい[…続きを読む]

ナツメとはどんな食材？ ナツメは中国では古くから食用とされており、「１日に３粒のナツメを食べると、一生老いない（日食三顆棗、終生不顕老）」といわれ、世界３大美女の１人である楊貴妃も好んで食べていたといわれています。 ナツ[…続きを読む]