かぶとは かぶはアブラナ科アブラナ属の植物で、成長すると一般的に「菜の花」と呼ばれる黄色い十字の花が咲きます。 土の中にできる白い部分は厳密には根ではなく、茎と根の間の「胚軸」という部分が肥大したものです。 葉もβカロテ[…続きを読む]

キャベツとは キャベツはアブラナ科アブラナ属の植物です。 本来の旬は冬ですが、季節ごとに産地や品種が変わり、通年で良質のものが出回っています。 キャベツの旬 収穫は年に3シーズンあり、通年でそれぞれの旬のキャベツが出回っ[…続きを読む]

肉じゃがとは 肉じゃがは和食の煮込み料理のひとつで、肉とじゃがいも、玉ねぎなどの食材を、しょう油と砂糖、みりんなどの調味料を加えて煮たものです。 肉じゃがに適したじゃがいもとは じゃがいもは肉じゃがには欠かせない食材です[…続きを読む]

菜の花とは 「菜の花」という名前は特定の植物を指すのではなく、アブラナ科アブラナ属すべての花のことを総称しています。 菜の花の仲間 野菜として一般的に売られている菜の花は、スーパーなどではあまり細かく分類されずに並んでい[…続きを読む]

えんどう豆とは 一般的にスーパーなどに並んでいるえんどう豆にはさやえんどう、グリンピース、スナップエンドウなどがあり、分類上同じものですが成長の程度で名前が変わり呼び分けられています。 豆が未熟なうちにさやごと食べるえん[…続きを読む]

ネギと卵のチャーハンの作り方 チャーハンにはいろいろなレシピがありますが、卵を入れるチャーハンでは、卵を入れるタイミングによって仕上がりの状態が変化します。 卵のチャーハンのいろいろな作り方 ・ごはんと卵を混ぜてから炒め[…続きを読む]

もやしとは もやしは植物の名前ではなく、穀類や豆類の種子を水に浸し、暗所で発芽・成長させたものをいいます。 若芽が「萌え出る」様子から「もやし」の名がついたといわれています。 もやしの種類 ・緑豆もやし 緑豆（グリーンマ[…続きを読む]

セロリとは セロリはセリ科オランダミツバ属の植物です。 ヨーロッパでは古くから薬として利用されたり、その独特の香りから魔除けなどにも使われていたといわれています。 セロリの選び方と保存方法 葉にハリがあってみずみずしく、[…続きを読む]

カレールウで作るカレーとスパイスカレーの違い 日本の家庭で作られているカレーは市販のカレールウを使って作る方法が一般的ですが、近年はカレールウを使わずに、スパイスを使ってカレーを作る人も増えているようです。 カレールウで[…続きを読む]

あんかけとは あんかけは、調味液や煮汁にくず粉、片栗粉などのでんぷんを加えてとろみをつけたもの、またはそれをかけた料理を指します。 あんかけにはあんをかけた料理を冷めにくくする保温効果や、味を絡めてうま味を感じやすくした[…続きを読む]