煮豚とはどんな料理？ 豚肉のロースや肩ロース、バラ肉などのブロックを調味液で煮込むか、水で煮込んでから調味液に漬け込んで味をつけた豚肉の料理です。 煮豚と焼き豚の違い 読んで字のごとく、煮豚は豚肉を煮たもの、焼き豚は豚肉[…続きを読む]

手羽とはどんな食材？ 手羽とは鶏の翼の部分を指し、翼の付け根から「手羽元」「手羽中」「手羽先」に分けられます。 手羽の種類 ・手羽元 鶏肉の翼部分の最も付け根に近い部分です。人間に例えると肩から肘にあたる部位で、骨が太く[…続きを読む]

豆腐とはどんな食材？ 豆腐は煮た大豆のしぼり汁を凝固剤で固めた、大豆の加工食品です。 木綿豆腐と絹豆腐の違い 木綿豆腐は、温かい豆乳ににがりなどの凝固剤を加えて凝固させたものを、崩してから穴のあいた型に入れ、重しをして圧[…続きを読む]

油揚げとはどんな食品？ 薄切りにした豆腐を油で揚げた食品です。中心部分まで加熱されており、全体はスポンジ状になっています。 　油揚げの油抜きをする理由 油揚げを調理するときに、「油抜き」という作業をすることがあります。 […続きを読む]

かぶとはどんな食材？ かぶはアブラナ科アブラナ属の野菜で、一般的に「根」と呼ばれる白い部分は正確には根ではなく、「胚軸」と呼ばれる双葉と根の間の茎にあたる部分です。 春の七草の「すずな」はかぶのことで、日本では古くから食[…続きを読む]

幽庵焼きはどんな料理？ 幽庵焼き（ゆうあんやき）は、しょう油、酒、みりんにゆずやかぼす、すだちなどの柑橘類の輪切りや果汁を入れた「幽庵地」という漬けだれを使った、主に魚の焼き物料理のひとつです。 「幽安焼き」「柚庵焼き」[…続きを読む]

タルタルソースとは タルタルソースはマヨネーズをベースにしたソースの一種です。マヨネーズに玉ねぎ、ゆで卵、ピクルスなどの具材を細かく切って混ぜ込んでいます。 タルタルソースの「タルタル」とは タルタルソースはフランス語の[…続きを読む]

たことはどんな食材？ 食用として一般的に「たこ」というと「マダコ」であることが多いようです。 近年は漁獲量が減少しており、スーパーなどに並ぶものは輸入されたたこがゆでて売られていることが多くなっています。 日本近海では関[…続きを読む]

トマトとはどんな食材？ トマトはナス科ナス属の植物で、食用としているのは果実です。日本には江戸時代には伝わっていたようですが、当時は主に観賞用として栽培されていたようです。 ジュース用と生食用のトマトがある トマトは、ト[…続きを読む]

切り干し大根とは 切り干し大根は大根を細長く切って乾燥させたものです。西日本では千切り大根とも呼ばれることがあります。 江戸時代から作られており、現在は宮城県が主な生産地です。 　切り干し大根の戻し方 切り干し大根は何度[…続きを読む]