牛すじとはどんな食材？ 牛すじは牛のアキレス腱や、腱のついた肉のことで、横隔膜の一部なども含まれることがあります。特有のにおいがありかたい肉質ですが、適切な下処理をして長時間煮込むことでやわらかくなります。コラーゲンを豊[…続きを読む]

ねぎとはどんな食材？ ねぎはネギ科ネギ属の野菜です。植物の分類学上では、ユリ科ユリ属に分類されることもあります。白ねぎと青ねぎに大別され、東日本では白い部分の多い白ねぎが好まれ、西日本では根元近くまで青い青ねぎが一般的で[…続きを読む]

麹の発酵食品「みそ」 みそは、大豆や米、麦などの穀物に塩と麹を加えて発酵させた食品です。日本の伝統的な食品のひとつですが、現在は海外でも知られるようになっています。 みその歴史 みそは中国の「醤（しょう・ひしお）」が起源[…続きを読む]

豆乳とはどんな食材？ 大豆を原料として、豆腐にかためる前の乳液状のものが豆乳です。 豆乳の歴史 豆乳が原料の豆腐は、約2200年前には中国で作られていました。豆乳は豆腐の製造に必ず必要であり、中国では「豆漿（ドウジャン）[…続きを読む]

鮭とはどんな食材？ 鮭はサケ目サケ科サケ属の魚です。一般的に市販されている鮭にはいくつかの種類があり、地域によって呼び方が変わることもあります。鮮魚として販売されるほか、新巻き鮭や鮭トバ、イクラ、缶詰など、加工品としても[…続きを読む]

りんごとはどんな食材？ りんごはバラ科リンゴ属の高木樹で、主にその果実を指します。 りんごの歴史 りんごはヨーロッパでは4000年前から栽培されていたといわれており、りんご酒やジュースの原料として利用されていました。入植[…続きを読む]

【まごころケア食】塩とはどんな食材？ 塩は塩化ナトリウムを主な成分とする調味料の一種です。海水や塩湖の湖水から水分を除去したり、岩塩の採掘によって生産されます。 塩の歴史 ヨーロッパでは古代ローマ時代にはすでに塩が政治や[…続きを読む]

乳酸菌飲料とは 乳酸菌飲料は牛乳などを発酵させてから、甘味料や香料、果汁などを加えた飲み物です。 乳酸菌飲料の歴史 乳酸菌飲料に欠かせない乳酸菌は、世界中で伝統的な発酵食品に利用されてきました。本格的に乳酸発酵について調[…続きを読む]

もちとはどんな食材？ もちとは、もち米を蒸してから搗いた「つきもち」と、穀物の粉に湯を加えて練ってから蒸した「ねりもち」があります。一般的には「もち」というとつきもちを指すことが多く、ねりもちは地域によって「団子」として[…続きを読む]

年末年始頃から店頭にならび、春を感じさせる野菜の一つ、菜の花。軽い苦みや辛みを含み、いただくと気持ちがシャキッとしませんか？今回は菜の花について、その栄養や健康効果、おいしい食べ方をご紹介します。 菜の花とはどんな食材？[…続きを読む]