春菊とはどんな食材？ 春菊はキク科シュンギク属に分類される植物で、ギザギザした葉が特徴です。原産地はトルコやギリシャなどの地中海沿岸ですが、食用としているのは日本や中国など東南アジアの一部地域です。菊の花は一般的には秋に[…続きを読む]

みかんとは 「みかん」とは、皮をむきやすい小型の柑橘類の総称とされていますが、一般的には収穫量の多い「温州みかん」を指します。 みかんの歴史 柑橘の原種は3000万年前のインド東北部が発生といわれ、さまざまな種に分化しな[…続きを読む]

ゆばとはどんな食材？ ゆばは、豆乳を加熱したときに表面にできる薄い膜で、大豆の加工食品のひとつです。精進料理では肉や魚の代替として利用され、タンパク源として欠かせない食材のひとつです。 ゆばの歴史 ゆばの起源は中国といわ[…続きを読む]

きなことはどんな食材？ きなこは大豆を炒って皮をむいてから粉状に挽いた食品です。語源は「黄色の粉」で、漢字では「黄粉」または「黄な粉」と書きます。 きなこの歴史 きなこの原料である大豆は、弥生時代には栽培されていたと考え[…続きを読む]

ツナ缶とはどんな食材？ ツナ（Tuna）は、スズキ目サバ科マグロ属に分類される魚の総称です。日本では主にビンナガマグロ、キハダマグロ、メバチマグロ、カツオなどを原料として作られた缶詰をツナ缶（ツナ缶詰）と呼びます。 ツナ[…続きを読む]

パプリカとはどんな食材？ パプリカはナス科トウガラシ属の果菜で、ピーマンの一種です。ベル型ピーマンと呼ばれることもあります。ピーマンよりも肉厚で、苦味が少なく甘みが強いのが特徴です。パプリカ（paprika）はハンガリー[…続きを読む]

かんぴょうとはどんな食材？ かんぴょうは、ウリ科の植物であるユウガオの果実をひも状に剥いて、乾燥させた食品です。漢字では「干瓢」や「乾瓢」と表記されます。 かんぴょうの歴史 かんぴょうの原料であるユウガオは、アジアやアフ[…続きを読む]

ココナッツミルクとは ココナッツはヤシ科の単葉植物であるココヤシの果実で、日本では「ヤシの実」とも呼ばれます。成熟したココナッツの種子の固形胚乳から得られる、甘い乳状の食材がココナッツミルクです。東南アジアでは一般的に利[…続きを読む]

腸内環境は米酢で活性化 酢は、糖質を含む原材料をアルコール発酵させたあと、酢酸発酵させた液体の調味料です。 酢の歴史 紀元前5000年頃のバビロニアでは、干しブドウやナツメヤシを原料として酒がつくられていたという記録があ[…続きを読む]

黒砂糖とはどんな食材？ 黒砂糖または黒糖（こくとう）は、サトウキビの搾り汁を煮詰めて作る黒褐色の砂糖です。 黒砂糖の歴史 1623年（元和9年）に、琉球王国から中国へ渡った儀間真常が黒砂糖の製糖方法を習得し、沖縄で初めて[…続きを読む]