ビーフンとはどんな食材？ ビーフンはうるち米を原料とした麺の一種です。国や地域によって名前や太さ、製法が異なりますが、中国や台湾、日本では一般的にそうめんのように細い形状のものを指します。 ビーフンの歴史 ビーフンの起源[…続きを読む]

塩糀とはどんな調味料？ 塩糀は米麹と塩、水で作る発酵調味料です。商品によって「塩糀」「塩麴」「塩こうじ」など表記に違いがありますが、同じものを指しています。「麹」は中国から伝わった漢字であり、「糀」は明治時代に日本ででき[…続きを読む]

香ばしい風味が魅力のごま油にはリノール酸やリノレン酸など悪玉コレステロールを下げる働きがある体に嬉しい成分が豊富に含まれています。動脈硬化予防やアンチエイジング効果も期待できるごま油の栄養についてご紹介していきます。 ◆[…続きを読む]

大麦には食物繊維が豊富に含まれており、腸内環境を整える効果や生活習慣病予防にも効果が期待できる穀物です。売り場には「押し麦」や「もち麦」「米粒麦」など麦とつく商品が色々と並んでいますが、この違いをご存知ですか？大麦の種類[…続きを読む]

日本の伝統的な保存食である梅干しには、疲労回復やアンチエイジング効果なども期待できるさまざまな栄養がギュッと詰まっていることをご存知ですか？梅干しに含まれている栄養や栄養を上手にとるコツ、簡単レシピについてご紹介していき[…続きを読む]

ジャムについて ジャムは果物に砂糖を加えて加熱濃縮し、酸とペクチンの力によってゼリー化したものです。 　ジャムの起源・歴史 旧石器時代後期、ミツバチの巣から蜜を採取し、蜜を使って果実を煮たことがジャムの始まりとされていま[…続きを読む]

ゼラチンとはどんな食材？ ゼラチンは、動物の骨や皮などに多く含まれているコラーゲンから作られる、動物性タンパク質です。コラーゲンはらせん状の細長い分子が3本より合わさった、3重のらせん構造をしています。このコラーゲンを加[…続きを読む]

タピオカとはどんな食材？ タピオカとはキャッサバという植物の根茎を原料としたデンプンで、菓子の材料や料理に使われるほか、紙の増強剤や糊として工業利用もされています。近年、ドリンクやスイーツとして人気のあるタピオカは「タピ[…続きを読む]

ナタデココとは ナタデココは、ココナッツの果汁が酢酸菌の一種であるナタ菌によって発酵してゼリー化した、フィリピン発祥の食品です。見た目は寒天に似ていますが、コリコリとした食感はナタデココ特有です。 ナタデココの作り方 コ[…続きを読む]

緑茶とはどんな食材？ 緑茶はツバキ科ツバキ属の永年性の常緑樹であるチャノキの葉を摘みとり、加熱処理して発酵を妨げたもの、またはそれに湯を注いだ抽出液を指します。 緑茶の歴史 お茶の発祥は中国といわれています。日本には奈良[…続きを読む]