ゼラチンとはどんな食材？ ゼラチンは、動物の骨や皮などに多く含まれているコラーゲンから作られる、動物性タンパク質です。コラーゲンはらせん状の細長い分子が3本より合わさった、3重のらせん構造をしています。このコラーゲンを加[…続きを読む]

タピオカとはどんな食材？ タピオカとはキャッサバという植物の根茎を原料としたデンプンで、菓子の材料や料理に使われるほか、紙の増強剤や糊として工業利用もされています。近年、ドリンクやスイーツとして人気のあるタピオカは「タピ[…続きを読む]

ナタデココとは ナタデココは、ココナッツの果汁が酢酸菌の一種であるナタ菌によって発酵してゼリー化した、フィリピン発祥の食品です。見た目は寒天に似ていますが、コリコリとした食感はナタデココ特有です。 ナタデココの作り方 コ[…続きを読む]

緑茶とはどんな食材？ 緑茶はツバキ科ツバキ属の永年性の常緑樹であるチャノキの葉を摘みとり、加熱処理して発酵を妨げたもの、またはそれに湯を注いだ抽出液を指します。 緑茶の歴史 お茶の発祥は中国といわれています。日本には奈良[…続きを読む]

皆さんは、日頃からパセリを食べていますか？ パセリと言えば、洋食の彩りに添え物として使われるイメージが強く、食べずに残してしまう方も多いのではないでしょうか。 実は、パセリという食材は美容面でも健康面でも大変優れている野[…続きを読む]

春になると和菓子屋さんのお店頭を飾る、緑色のヨモギもち。爽やかな草の香りや、少し苦みが効いた春を感じる味わいは、私たち日本人には欠かせないものではないでしょうか。ヨモギは、和製ハーブの女王としてさまざまな効能が知られ、古[…続きを読む]

ここ数年でとても一般的になった甘酒や塩麹。発酵食品のブームの火付け役となったといっても、過言ではないですね。甘味や旨みをたっぷりと含んだこれらの食材は、どちらも米麹から作られています。今回は米麹について、ご紹介します。 […続きを読む]

ウナギに添えられているスパイス、と言えば山椒。ピリリとした辛味や清涼感ある香りが特徴ですね。なぜ古の人々はこのように辛いスパイスを食べ、料理に使うようになったのでしょうか？今回は山椒の効能や魅力、簡単に作ることができるち[…続きを読む]

生のままでも加熱して食べても美味しいアボカドはねっとりとした食感と濃厚な風味が魅力。そんなアボカドは美味しいだけでなく、「世界一栄養価が高い果物」と言われているくらい栄養満点な食材です。アボカドの栄養とおつまみにもぴった[…続きを読む]

料理に風味をつけてより深い味わいに仕上げる効果や肉や魚の臭みを取り除く効果があるハーブ。その種類はとても多く、味わいや風味もさまざまです。今回は料理によく使用されるハーブの種類や活用法についてご紹介していきます。 ◆ハー[…続きを読む]