かんぴょうとはどんな食材？ かんぴょうは、ウリ科の植物であるユウガオの果実をひも状に剥いて、乾燥させた食品です。漢字では「干瓢」や「乾瓢」と表記されます。 かんぴょうの歴史 かんぴょうの原料であるユウガオは、アジアやアフ[…続きを読む]

ココナッツミルクとは ココナッツはヤシ科の単葉植物であるココヤシの果実で、日本では「ヤシの実」とも呼ばれます。成熟したココナッツの種子の固形胚乳から得られる、甘い乳状の食材がココナッツミルクです。東南アジアでは一般的に利[…続きを読む]

腸内環境は米酢で活性化 酢は、糖質を含む原材料をアルコール発酵させたあと、酢酸発酵させた液体の調味料です。 酢の歴史 紀元前5000年頃のバビロニアでは、干しブドウやナツメヤシを原料として酒がつくられていたという記録があ[…続きを読む]

黒砂糖とはどんな食材？ 黒砂糖または黒糖（こくとう）は、サトウキビの搾り汁を煮詰めて作る黒褐色の砂糖です。 黒砂糖の歴史 1623年（元和9年）に、琉球王国から中国へ渡った儀間真常が黒砂糖の製糖方法を習得し、沖縄で初めて[…続きを読む]

冷ややっこやそばの薬味、鍋の具材やお好み焼きなど日本の食卓に欠かせない「ねぎ」。白ねぎと青ねぎでは含まれている栄養素が少し異なることをご存知ですか？強い殺菌作用があり風邪予防にも効果が期待できるねぎの栄養についてご紹介し[…続きを読む]

きんぴらごぼうや煮物など日本の食卓に欠かせない「ごぼう」。食物繊維が豊富に含まれており整腸効果が高いことでも有名ですが、その他にもがんや糖尿病など生活習慣病の予防にも効果が期待できる野菜です。ごぼうの栄養についてご紹介し[…続きを読む]

干すことでうま味や甘みが増す切り干し大根。生の大根に比べて栄養がギュッと凝縮されているので栄養も満点。煮物にするイメージが強いですが、和食だけでなく洋風や中華風の味付けにしても美味しい食材です。切り干し大根の栄養と活用法[…続きを読む]

爽やかな辛みが特徴のしょうがは和食や中華など様々な料理に欠かせない香味野菜。味のアクセントになるだけでなく、臭み消しや殺菌効果もあります。さらに冷え性改善にも効果が期待できるので、寒い時期には積極的に食べたい野菜。しょう[…続きを読む]

料理にコクとうま味を与えてくれるバターは洋食やお菓子作りなど様々な料理に大活躍な食材。朝食に食パンとバターの組み合わせが欠かせない方も多いのでは？一方で、カロリーやコレステロールが高いイメージがありますが、バターには脂質[…続きを読む]

クリーム煮込みやケーキのデコレーションなど料理からスイーツまで、幅広く活用されている生クリーム。売り場には動物性や植物性、乳脂肪が35％や46％など、いろいろな種類が並んでいますが、その違いをご存知ですか？それぞれの特徴[…続きを読む]