ブロッコリーとは ブロッコリーはアブラナ科アブラナ属の緑黄色野菜で、食用とするのは主に花蕾と茎です。 ブロッコリーの歴史 原産地は地中海沿岸で、キャベツの原種が交雑を繰り返して現在のブロッコリーになったと考えられています[…続きを読む]

カリフラワーについて カリフラワーはアブラナ科アブラナ属の野菜です。主に食用としている部分は茎が肥大したもので、「花蕾（からい）」と呼ばれます。一般的なカリフラワーは白くもこもことした形が特徴ですが、近年は花蕾がオレンジ[…続きを読む]

ザーサイとはどんな野菜？ ザーサイはアブラナ科アブラナ属の越年草です。カラシナの変種で茎の根元部分が肥大し、コブ状のボコボコとした形になっています。この根元の肥大した部分を漬物にしたものもザーサイと呼ばれます。中国では中[…続きを読む]

牛すじとはどんな食材？ 牛すじは牛のアキレス腱や、腱のついた肉のことで、横隔膜の一部なども含まれることがあります。特有のにおいがありかたい肉質ですが、適切な下処理をして長時間煮込むことでやわらかくなります。コラーゲンを豊[…続きを読む]

麹の発酵食品「みそ」 みそは、大豆や米、麦などの穀物に塩と麹を加えて発酵させた食品です。日本の伝統的な食品のひとつですが、現在は海外でも知られるようになっています。 みその歴史 みそは中国の「醤（しょう・ひしお）」が起源[…続きを読む]

豆乳とはどんな食材？ 大豆を原料として、豆腐にかためる前の乳液状のものが豆乳です。 豆乳の歴史 豆乳が原料の豆腐は、約2200年前には中国で作られていました。豆乳は豆腐の製造に必ず必要であり、中国では「豆漿（ドウジャン）[…続きを読む]

りんごとはどんな食材？ りんごはバラ科リンゴ属の高木樹で、主にその果実を指します。 りんごの歴史 りんごはヨーロッパでは4000年前から栽培されていたといわれており、りんご酒やジュースの原料として利用されていました。入植[…続きを読む]

【まごころケア食】塩とはどんな食材？ 塩は塩化ナトリウムを主な成分とする調味料の一種です。海水や塩湖の湖水から水分を除去したり、岩塩の採掘によって生産されます。 塩の歴史 ヨーロッパでは古代ローマ時代にはすでに塩が政治や[…続きを読む]

乳酸菌飲料とは 乳酸菌飲料は牛乳などを発酵させてから、甘味料や香料、果汁などを加えた飲み物です。 乳酸菌飲料の歴史 乳酸菌飲料に欠かせない乳酸菌は、世界中で伝統的な発酵食品に利用されてきました。本格的に乳酸発酵について調[…続きを読む]

もちとはどんな食材？ もちとは、もち米を蒸してから搗いた「つきもち」と、穀物の粉に湯を加えて練ってから蒸した「ねりもち」があります。一般的には「もち」というとつきもちを指すことが多く、ねりもちは地域によって「団子」として[…続きを読む]