うどとはどんな食材？ うどは朝鮮ニンジンやタラの芽と同じウコギ科の植物で、数少ない日本が原産の野菜です。山野に自生するうどは緑色ですが、栽培される軟白うどは光の入らない室（むろ）で育てるため、白い色をしています。特有の香[…続きを読む]

セロリとはどんな食材？ セロリはセリ科の一年草または二年草で、ヨーロッパから地中海沿岸が原産といわれています。特有の香りとシャキシャキとした食感が特徴の野菜です。 セロリの歴史 セロリはその特有の香りから、古代ギリシャや[…続きを読む]

ビーツとはどんな食材？ ビーツはヒユ科フダンソウ属の根菜です。「テーブルビート」や「カエンサイ（火焔菜）」などとも呼ばれます。砂糖の原料になる「てんさい（甜菜）」の仲間で、見た目はかぶと似ていますが、かぶの仲間ではありま[…続きを読む]

クリームとはどんな食材？ クリームは、生乳の乳脂肪分を取り出したものです。乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）において、「生乳、牛乳又は特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したもの」と定義されており、「生クリ[…続きを読む]

レタスとはどんな食材？ キク科アキノノゲシ属の植物の中で、「チシャ」に分類されるものがレタスと呼ばれる野菜です。世界各地にいろいろな種類がありますが、主に生のまま食べる野菜として親しまれています。 レタスの歴史 地中海沿[…続きを読む]

キウイフルーツとは キウイフルーツはマタタビ科マタタビ属の雄雌異株の果実です。ニュージーランドの国鳥であるキウイバードに似ていることから、「キウイフルーツ」と命名されたといわれます。 キウイフルーツの歴史 キウイフルーツ[…続きを読む]

ピーマンについて ピーマンはナス科トウガラシ属の一年草で、主にその果実を食用とします。唐辛子の甘味種を改良したもので、一般的な緑色のピーマンは未熟な状態で収穫されたものです。 ピーマンの歴史 ピーマンの原種である唐辛子の[…続きを読む]

オレンジとはどんな食材？ オレンジはミカン科ミカン属の柑橘です。インドのアッサム地方が原産とされています。果皮、果肉ともにオレンジ色で甘味と酸味のある果汁を豊富に含みます。日本で販売されているオレンジの多くはカリフォルニ[…続きを読む]

中国生まれの中華麺 中華麺は小麦粉を原料として、かん水（鹹水）を加えて作られる中国発祥の麺です。日本ではラーメンや焼きそば、冷やし中華、中華風のつけ麺などに使われます。かん水を加えることで特有のコシや香り、黄色い色などの[…続きを読む]

はちみつとはどんな食材？ はちみつはミツバチが花の蜜を集め、巣の中に貯蔵しているものです。ミツバチは体内に蜜を貯め、巣に戻って吐き出します。このときミツバチの唾液や体内に含まれている酵素が蜜の成分を分解することで、人が採[…続きを読む]