きゅうりとはどんな食材？ きゅうりは、ウリ科キュウリ属のつる性一年草で、主に果実を食用とします。日本では生食で利用されることがほとんどで、みずみずしさとパリパリとした食感が特徴です。 きゅうりの歴史 きゅうりの原産はイン[…続きを読む]

ふきとはどんな食材？ ふきはキク科フキ属の多年草です。日本が原産であり、近縁種が少ない日本独特の野菜のひとつです。食用とする長い部分は「葉柄（ようへい）」と呼ばれ、地上にある葉と地下にある茎の接続部にあたります。特有の香[…続きを読む]

菜の花とはどんな食材？ 菜の花はアブラナ科アブラナ属の野菜の総称で、若いうちのやわらかい花茎や葉、つぼみを食用にします。「菜花（なばな）」や「花菜（はなな）」などとも呼ばれます。小松菜や青梗菜などアブラナ科の野菜の花も食[…続きを読む]

にんじんについて にんじんはセリ科ニンジン属で、一般的には根の部分を指してにんじんと呼びます。 にんじんの歴史 にんじんは中央アジアのアフガニスタンが原産といわれています。野生のにんじんは白く枝分かれしていて、かたくて刺[…続きを読む]

わさびとはどんな食材？ わさびは、アブラナ科ワサビ属の日本原産の多年生水生植物です。山間の谷川の浅瀬に自生していますが、古くから栽培もされています。山間地の湧き水や清流の流れる渓流や、湿気の多く涼しい土地で栽培されますが[…続きを読む]

牛乳とはどんな食材？ 牛乳は牛の乳汁です。日本では成分を調整していない生乳を原料として、均質化処理をして加熱殺菌をしたものが牛乳とされています。牛乳には各種の栄養素がバランスよく含まれており、準完全栄養食品といわれていま[…続きを読む]

しじみについて しじみは、マルスダレガイ目シジミ科の小型の二枚貝です。黒い貝のイメージがありますが、貝殻の色は生息していた環境によって変化するといわれています。泥底にいたものは泥に含まれる成分によって黒くなり、砂底にいた[…続きを読む]

ジャムについて ジャムは果物に砂糖を加えて加熱濃縮し、酸とペクチンの力によってゼリー化したものです。 　ジャムの起源・歴史 旧石器時代後期、ミツバチの巣から蜜を採取し、蜜を使って果実を煮たことがジャムの始まりとされていま[…続きを読む]

ゼラチンとはどんな食材？ ゼラチンは、動物の骨や皮などに多く含まれているコラーゲンから作られる、動物性タンパク質です。コラーゲンはらせん状の細長い分子が3本より合わさった、3重のらせん構造をしています。このコラーゲンを加[…続きを読む]

タピオカとはどんな食材？ タピオカとはキャッサバという植物の根茎を原料としたデンプンで、菓子の材料や料理に使われるほか、紙の増強剤や糊として工業利用もされています。近年、ドリンクやスイーツとして人気のあるタピオカは「タピ[…続きを読む]