料理の味付けに欠かせない「塩」。塩は味付けをして美味しく食べる以外にもさまざまな調理効果があることをご存知ですか？普段何気なく使っている塩には、料理を美味しくする効果がたくさんあります。塩の種類や調理効果についてご紹介し[…続きを読む]

【まごころケア食】塩とはどんな食材？ 塩は塩化ナトリウムを主な成分とする調味料の一種です。海水や塩湖の湖水から水分を除去したり、岩塩の採掘によって生産されます。 塩の歴史 ヨーロッパでは古代ローマ時代にはすでに塩が政治や[…続きを読む]

乳酸菌飲料とは 乳酸菌飲料は牛乳などを発酵させてから、甘味料や香料、果汁などを加えた飲み物です。 乳酸菌飲料の歴史 乳酸菌飲料に欠かせない乳酸菌は、世界中で伝統的な発酵食品に利用されてきました。本格的に乳酸発酵について調[…続きを読む]

もちとはどんな食材？ もちとは、もち米を蒸してから搗いた「つきもち」と、穀物の粉に湯を加えて練ってから蒸した「ねりもち」があります。一般的には「もち」というとつきもちを指すことが多く、ねりもちは地域によって「団子」として[…続きを読む]

おつまみやお菓子作りにも人気のくるみ。くるみには不飽和脂肪酸のリノール酸やαリノレン酸が豊富に含まれており、コレステロールや中性脂肪を下げる効果も期待できます。また、抗酸化作用の強い栄養素も豊富に含まれており、美容効果も[…続きを読む]

砂糖について 砂糖は甘味のある調味料で、糖の結晶です。 砂糖の歴史 インドでは紀元前2000年頃には砂糖が使われていたと考えられています。最古の仏教典には薬として記されており貴重なものでした。日本へ伝わったのは奈良時代、[…続きを読む]

オリーブについて オリーブはモクセイ科オリーブ属の常緑樹です。漢字で「橄欖（かんらん）」と書くことがありますが、実際の橄欖はカンラン科の別の植物です。果実を搾ってとれるオリーブオイルや果実を加工して食用にする他、木材とし[…続きを読む]

クエン酸が豊富に含まれていることから疲労回復に効果的な調味料として知られている「酢」。その他にも骨粗しょう症の予防や血液をサラサラにする効果など、酢には様々な健康効果が期待できます。酢の種類や健康効果についてご紹介してい[…続きを読む]

水羊羹などの和菓子作りに欠かせない寒天。食物繊維が豊富に含まれていてヘルシーな寒天はお菓子作りだけでなく料理にも活用できます。ダイエット効果や便秘解消効果も期待できる寒天の栄養についてご紹介していきます。 ◆寒天とはどん[…続きを読む]

いろいろなおかずと相性がいい米は、日本人には欠かせない主食です。ごはんは太るからと控えている方もいらっしゃるかもしれませんが、米は栄養価も優れた食材です。米に含まれる栄養と栄養を上手にとるコツを併せてご紹介します。 ◆米[…続きを読む]